Jepossède une recette de mousse de foies de volailles ( bizarement récupérée dans un livre de cuisine alsacienne)qui doit être faisable avec des foies de canard. La voici : Ingrédients: 250 gr de foies de volailles. 80/100 gr de crème fraîche. 80/100 gr de beurre. 400/500 ml environ de vin blanc sec de cuisine. Recettepour un foie de 600 g : Choisir 3 pots (on n’a pas 30 000 alternatives question pots de conservation, je prends Le Parfait) de 200 g soit avec capsule ou avec joint en caoutchouc. Foie gras de canard de 600 g – 9 g de fleur de sel ou du sel fin – 2 g de piment d’espelette. Laver très soigneusement à l’eau savonneuse les bocaux, bien rincer, sécher avec Préparation 1. Dans le bol d’un mixer, déposer les foies, la graisse de canard, l’œuf, le Porto, le sel et le poivre et mixer l’ensemble finement. 2. Verser une partie du mélange dans des bocaux préalablement stérilisés. Ne pas trop remplir les bocaux afin d’éviter que la stérilisation ne se fasse pas correctement. 3. Mixeravec un mixeur plongeur pour obtenir une mousse fine et de homogène Stériliser les pots et éventuellement les joints Remplir les pots de terrines jusqu’à 1 à 2 cm du bord environ selon la taille des pots Fermer les pots en plaçant le joint ci-besoin Stériliser pendant 3 heures à 100° C Assortimentde 4 pâtés de lapin et 2 rillettes. 1.14 kg 35,43 € / kg. 40 ,40€. Ajouter au panier. 1 Pour réaliser cette recette de foie gras de canard en bocal, commencer par préparer tous les ingrédients. 2. Préparer l'assaisonnement dans un petit bol. Il est important de respecter les doses au gramme près pour Mettredans les pots en laissant un espace de tête. Placer les couvercles en les serrant fermement. Cuire à l’autoclave pendant 60 min. à 11 lbs de pression (0,77 kg/cm²). Laisser refroidir à l’air libre pendant 24 H, au bout de ce temps retirer les bagues qui deviennent inutiles si les pots sont scellés correctement. Accueil> Terrines Rillettes Mousses > En bocal. En bocal . 48 produits. Tri. Afficher en grille; Afficher en liste; 1; 2; 3; Ajouter au panier. Voir le produit. Lot de 2 Rillettes Pur Canard à la Royale (20% foie gras) Réf : 902333. Lot de 2 bocaux de 120gDes rillettes originales et raffinées, au caractère crémeux et onctueux.Le foie gras leur offre une touche subtile et fruitée. Idéal Résultatsde recherche pour Choisir des produits de remplacement pour DOUWE EGBERTS Moka Royal moulu 500g. Venteen ligne de confit de canard, oie, porc et de gibier originaire du Sud-Ouest. La maison Laguilhon s'engage à vous proposer les meilleurs confits . 1 Lorem ipsum dolor sit amet. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi WrvZyX7. Bienvenue chez Les Bocaux du Bistrot Camion de livraisonJours de livraison de Les Bocaux du Bistrot Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi Premier jour de livraison possible jeudi 01 septembre DescriptionFlèche droite Avis clients Informations administratives DescriptionFlèche droite Nous préparons une large gamme de plats cuisinés pasteurisés en bocaux Plats, Soupes, Bocaux Bien-être, Desserts, Apéritifs. Nous utilisons des ingrédients Français à + de 90 % et travaillons toutes nos recettes sans conservateur, sans correcteur d'acidité, sans émulsifiant, sans stabilisant. En résumé Sans aucun additif ! Cette fraîcheur implique de garder les bocaux au frais. Les Bocaux du Bistrot sont membres du Collège Culinaire de France au titre de "Producteur Artisan de Qualité" Avis clientsFlèche droite Tous les avis sont laissés uniquement par des personnes ayant passé une commande sur PourdebonÉcrit par Thierry, le 20/05/2022 suite à un achat le 11/05/2022 Tout à fait Excellent ! Commande reçue dans les délais prévus, et déjà consommée en partie. Parfait pour un repas équilibré, pas lourd du tout. Produits frais, et saveurs respectées dans ces bocaux de verre. Je recommande. Je conseille sans réserve. La prochaine fois, je commanderai des douceurs sucrées... Réponse de Les Bocaux du Bistrot Bonjour Thierry, Merci pour votre retour détaillé. Plaisir de vous avoir apporté satisfaction. En espérant vous revoir très vite. Les desserts sont dans les starting-block ! Cdlt, Sylvain Écrit par Sylvain, le 28/04/2022 suite à un achat le 14/04/2022 Excellent choix de produits de qualité. Un producteur à découvrir et à recommander ! Réponse de Les Bocaux du Bistrot Merci à moi de m'être adressé un commentaire 5***** pour lancer les avis des Bocaux du Bistrot sur la boutique Pour de Bon. S. Informations administrativesFlèche droite Raison sociale SAS Les Bocaux du Bistrot N° SIRET 79938295700048 Adresse 40 rue des Glières Blanches, 73200 Grignon France Nombre de ventes 90 ventes Mise en ligne le 11 mai 2022 Taux d'acceptation 100 % La vitrine de Les Bocaux du Bistrot Plats Traiteurs Apéritifs et mignardises salées Plats préparés Promo Promo Promo Promo Promo Promo Epicerie Sucrée Crèmes, mousses et compotes Jusqu’à présent, je n’avais stérilisé que des soupes ou des plats cuisinés en bocaux. J’aimerais aussi me lancer dans les pâtés et les terrines, et pour ce premier essai j’ai choisi une recette plutôt simple. Néanmoins je suis très satisfaite du résultat. Comme d’habitude je mets [entre crochets] les précisions à l’attention de ceux qui utilisent le robot Companion, mais si vous faites la recette sans robot il vous suffit de ne pas tenir compte de ces indications. Si vous voulez en savoir plus sur les étiquettes que je réalise pour mes bocaux / emballages, cliquez ici ! Vous n’avez pas de robot ? Vous pouvez tout de même réaliser cette recette ! Téléchargez la fiche pratique pour adapter les recettes classiques au Companion, ou inversement. Mousse de foies de volailles au Porto Temps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 2 heures 30 minutesTemps total 2 heures 40 minutes Portions 6 petits bocaux de 200 mL Imprimer la recette 600 grammes de foies de volailles350 grammes de graisse de canard ou d’oie1 oeuf15 cL de Porto0,5 c. à café de sel0,5 c. à café de poivre du moulinQuelques pincées de 4 épices Dans un grand bol, déposer les foies, la graisse de canard, l’oeuf, le Porto, le sel et le poivre et mixer l’ensemble finement. Assaisonnez à votre convenance avec le 4 épices. [Dans le bol du Companion muni de la lame Ultrablade, mettre les ingrédients et mixer en augmentant la vitesse progressivement de 3 à 10 jusqu’à avoir une texture bien lisse].Verser le mélange dans des bocaux bien propres, attention à ne pas trop les remplir pour éviter les fuites pendant la stérilisation, les remplir à environ 2cm du bord. Placer les bocaux refermés dans un stérilisateur, et stériliser 3 heures à 100°C. Cette mousse peut se consommer immédiatement, mais elle sera encore meilleure si vous attendez un mois avant d’ouvrir les bocaux… 45 min Facile Si vous souhaitez faire maison votre mousse de canard au Cognac c'est désormais possible grâce à la recette que nous vous proposons. C'est une recette idéale à proposer à l'apéro avec vos amis, accompagné d'un peu de pain. Vous pourrez aussi la servir avec une salade en entrée. 600 g de magret de canard 5 c. à soupe de cognac 100 g de lard 400 g d'oignons 2 gousses d'ail thym frais huile de tournesol 1 noix de beurre sel, poivre 1 Commencez par préparer la gelée Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, essorez-la entre vos mains et diluez-la dans le bouillon de viande chaud. Effeuillez et ciselez le persil. Mélangez le tout. Tapissez de film étirable un moule à cake. Versez une couche de bouillon à la gelée dans le moule et faites prendre au réfrigérateur. Gestes techniques Comment ciseler ses herbes ? Utiliser la ge´latine 2 Enlevez la peau du magret et coupez-le en fines tranches. Gestes techniques Comment préparer et cuire un magret ? 3 Placez la viande dans un saladier et faites-la mariner avec le cognac, le thym, l'ail épluché et haché, un peu de sel et de poivre. Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? 4 Laissez reposer 2 heures en couvrant avec une assiette. 5 Égouttez ensuite la viande et faites-la revenir dans une poêle avec de l'huile et du beurre. 6 Au bout de 10 minutes, ajoutez les oignons émincés et laissez cuire à couvert 20 min à petit feu. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 7 Arrêtez la cuisson et laissez tiédir. 8 Placez tous les ingrédients viande, marinade et lard dans un mixer et mixez. 9 Placez la préparation dans une terrine et réservez au frais pendant une nuit. Ajoutez la gelée préalablement réalisée par dessus. 10 Servez sur des petits toasts. Astuces Vous pouvez remplacer le cognac par un autre alcool de votre choix comme du Porto pour donner à votre recette une autre saveur. Recettes similaires Haut de page

recette mousse de canard en bocaux